Baba Clémentines, crème mousseline aux agrumes

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baba Clémentines, crème mousseline aux agrumesRecette créée le samedi 18 février 2017 à 17h27

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min

FROID

15 min

CUISSON

25 min

Préparation du biscuit Baba

Ingredients
3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 gramme(s) de de sucre en poudre

120 gramme(s) de de sucre en poudre

2 goutte(s) de de vanille liquide

2 goutte(s) de de vanille liquide

50 gramme(s) de Beurre fondu tiède

50 gramme(s) de Beurre fondu tiède

50 gramme(s) de lait tiède

50 gramme(s) de lait tiède

120 gramme(s) de de farine tamisée

120 gramme(s) de de farine tamisée

1 sachet(s) de de levure chimique

1 sachet(s) de de levure chimique

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

1 pincée(s) de de sel fin

1 pincée(s) de de sel fin

4 étapes
1
Préchauffer le four à 170 °C et placer le Flexipan plat sur la plaque perforée.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un ramequin.
Insérer le fouet sur les lames et verser le sucre, les 2 gouttes de vanille liquide et les 3 jaunes dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
2
Ajouter le beurre fondu et le lait.
1 min      
3      
3
Incorporer la levure dans la farine tamisée et ajouter le mélange farine/levure dans le bol. Prolonger le temps de mélange s'il reste des grumeaux. Verser la pâte dans un cul de poule et réserver.
2 min      
3      
4
Bien nettoyer et surtout bien essuyer le bol. Y replacer le fouet.
Verser les blancs réservés dans le bol avec la pincée de sel afin de les monter en neige.
Verser un 1/3 tiers des blancs dans le cul de poule contenant la pâte et remuer délicatement avec la spatule haute température puis incorporer le reste des blancs à la préparation.
Verser la pâte dans le grand Flexipan plat et lisser la préparation à l'aide de la spatule coudée.
Placer au four 170 °C pendant 25 mn. A l'issue de la cuisson, laisser refroidir 5 mn avant de démouler délicatement sur une planche.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      

Préparation du sirop d'imbibage

Ingredients
200 gramme(s) de d'eau

200 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de de jus de clémentines

50 gramme(s) de de jus de clémentines

50 gramme(s) de de cassonnade

50 gramme(s) de de cassonnade

50 gramme(s) de de rhum brun

50 gramme(s) de de rhum brun

1 étape
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol (eau + jus + sucre + rhum).
Verser le sirop obtenu encore chaud sur le gâteau.
Laisser refroidir et découper des portions avec le découpoir rectangulaire.
4 min      
110 °C      
1      

Préparation de la crème mousseline

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

20 gramme(s) de de maïzéna

20 gramme(s) de de maïzéna

200 gramme(s) de de lait 1/2 écrémé

200 gramme(s) de de lait 1/2 écrémé

70 gramme(s) de Mascarpone

70 gramme(s) de Mascarpone

1 clémentines

1 clémentines

3 étapes
1
Placer le fouet sur les lames.
Verser les oeufs, le sucre, la Maïzéna et le lait dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
100 °C      
3      
2
Verser la crème obtenue dans un cul de poule et filmer la surface "à contact". Laisser refroidir.
3
Une fois la crème refroidie, replacer le fouet sur les lames et remettre la crème dans le bol avec le Mascarpone et le zeste de la clémentine. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille avec douille cannelée.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      

Montage des gâteaux

Ingredients
6 clémentines

6 clémentines

30 gramme(s) de sirop d'agrumes

30 gramme(s) de sirop d'agrumes

1 étape
1
Eplucher les clémentines (en récupérant le jus) et préparer des suprêmes avec les quartiers ; prévoir environ 4 à 5 suprêmes par gâteau.
Placer les parts individuelles de biscuits Baba sur les assiettes. Alterner suprêmes de clémentines et crème mousseline à la poche à douille sur les parts individuelles.
Détendre le sirop d'agrumes avec le jus des clémentines et décorer les assiettes. Bon appétit !
Bon appétit !

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