Faire tremper les haricots azukis 12H (1 nuit) dans l'eau froide
Egoutter, rincer et cuire 1H30 dans une eau frémissante (éviter les gros bouillons).
Egoutter, ne pas rincer et mettre encore chauds dans une casserole avec le sucre et le sel.
Cuire à feu doux et écraser à l'aide du presse purée (quand le jus des haricots commencent à sortir), tout en maintenant le feu doux sous la casserole.

Là 2 versions possibles S'offrent à vous : l'anko tsubuan (granuleuse avec l'enveloppe des haricots) et koshian (lisse, sans l'enveloppe des haricots)

2 ) Anko KOSHIAN (lisse, sans peau)
Récupérez vos haricots écrasés et mixez les aussi finement que possible.
Mettez les dans un tamis (lui même posé sur une casserole) et écrasez avec une spatule puis un racloir rose pour en extraire le plus de chair de haricot possible.
Déssécher cette chair à feu doux jusqu'à ce que cal forme une pâte qui se détache de la casserole (un peu comme de la pâte à choux)
Débarasser dans un bol,et gardez au frais.

Remarque: cela fait penser à de la crème de marron (la vanille en moins...rien n'interdit d'en rajouter 1 cc ^_^ )

2 bis) Anko TSUBUAN (granuleux, avec la peau des haricots)
Dessécher votre mélange de haricots sucrés écrasés de l'étape 1) à feu doux jusqu'à ce que cela forme une pâte qui se détache de la casserole (un peu comme de la pâte à choux)
Débarrasser dans un bol, et gardez au frais.

Remarque: Pour avoir les 2 Ankos, j'ai séparé mon mélange de l'étape 1 en 2 parts.
J'ai d'abord préparé l'Anko lisse et récupéré ce qu'il me restait dans le tamis pour le rajouter au mélange granuleux. J'ai alors désséché le mélange granuleux.