Déposez les amandes sur la plaque perforée recouvert de la toile de cuisson. Mettre quelques minutes à 180° au four pour torréfier.

Dans une casserole versez le sucre avec l'eau et la vanille puis portez à ébullition. Ajouter les amandes et mélangez sans arrêt avec une spatule haute température.

Le sucre va d'abord fondre, puis il va blanchir et cristalliser autour des amandes. (Celà va donner un aspect sablé et blanc ); continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre redevienne caramel, autour des amandes. Remuer pour bien les enrober uniformément, puis verser sur une toile de cuisson, laisser refroidir et attendre qu'elle se décollent toute seule.