Accras de Morue (la véritable recette)

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Accras de Morue (la véritable recette) Recette créée le samedi 15 juillet 2017 à 19h22

PRÊT EN

10 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

1 min 40 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Préparation de la Morue

Ingredients
400 gramme(s) de  morue dessalée  et nettoyée

400 gramme(s) de morue dessalée et nettoyée

1  citron vert

1 citron vert

2 pincée(s) de poivre.

2 pincée(s) de poivre.

1 gros oignon

1 gros oignon

5 cives ou 2 cuillères à soupe de ciboulette

5 cives ou 2 cuillères à soupe de ciboulette

1 c.à.s de persil

1 c.à.s de persil

2 pincée(s) de quatre-épices

2 pincée(s) de quatre-épices

1 c.à.c de de thym

1 c.à.c de de thym

2 étapes
1
Dessalée la Morue (tout en gardant un léger goût de sel) enlever les arrêtes et l'émiettez finement à la main, et l'arroser avec le jus d'un citron vert. Réserver.
2
Mettre dans le bol du i-cook'in l'oignon coupé en 8, les cives coupées ou la ciboulette et les épices. Placer le panier et mixer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réserver dans un saladier.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
40 s      
5      
7      

Pâte à accras

Ingredients
290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) de farine T55

1 petit piment rouge antillais

1 petit piment rouge antillais

2 gousses d'ail écrasées

2 gousses d'ail écrasées

1 c.à.c de bicarbonate de soude alimentaire

1 c.à.c de bicarbonate de soude alimentaire

1 jus de citron vert

1 jus de citron vert

3 étapes
1
Inutile de rincer le bol, Versez y l'eau et ajoutée la farine.
Ensuite, incorporez la pâte à la Morue assaisonnée. Remuer énergiquement. Gouter à nouveau la pâte afin de vérifier son assaisonnement.
Progressive :    
1 min      
4      
6      
2
Ajoutez l'ail écrasé au presse ail.
Couper le piment très finement et mettre dans la pâte à accras. Vous mettrez le piment entier ou pas, selon votre degré de tolérance au piment ;-D.
Mais surtout ne pas mettre les graines du piment.


Remuez vivement et réserver 1 heure au froid.
3
Après la période de repos, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate et verser le jus de citron. Une petite alchimie va se produire. Incorporez delicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faîtes chauffer 500g d'huile dans une petite casserole.
Une fois chaude, verser la pates à l'aide d'une petite cuillère afin de former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôtez les de l'huile avec une écumoire. Laissez égoutter et mettre dans un plat de service.

Servez les accras chaud en entrée ou pour accompagner un l'apéritif.


Bon appétit !
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1 commentaires
annegr
Anne Graveleau
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Une recette comme là-bas, nous avons adoré ! Très facile à réaliser avec notre robot, à refaire !