3 chocolats sur brownies noisettes et croustillant praliné

dolores1983
Dolores Tambosco
Conseillère Guy Demarle
3 chocolats sur brownies noisettes et croustillant pralinéRecette créée le vendredi 19 mai 2023 à 12h29
8 hAccessible6 pers.Eco.

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8 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Thermomètre digital
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Le brownie

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de noisette(s)

    90 gramme(s) de noisette(s)

    120 gramme(s) de cassonade

    120 gramme(s) de cassonade

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de chocolat noir

    50 gramme(s) de chocolat noir

    1 étape
    1
    Torréfier les noisettes et les concasser grossière-
    ment. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajou-
    ter le beurre et le chocolat fondu ensemble dans le bol micro-ondes. Incorpo-
    rer ensuite la farine avec les noisettes concassées. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Verser la préparation dans le moule rond.
    Cuire à 175 pendant environ 15 mn. Attendre qu'il refroidisse avant de le démouler.
    Réservez.


    Le croustillant praliné

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de praliné

    150 gramme(s) de praliné

    20 gramme(s) de chocolat au lait

    20 gramme(s) de chocolat au lait

    40 gramme(s)  crêpes dentelles

    40 gramme(s) crêpes dentelles

    1 étape
    1
    Dans un cul de poule, mélanger la pâte pralinée et le chocolat au lait fondu.
    Incorporer les gaufrettes légèrement émiettées.
    Mélanger sans trop écraser.
    Déposer uniformément une couche de ce croustillant sur votre brownie en essayant de laisser une marge sur le côté pour que le croustillant ne soit pas visible au démoulage, cest plus joli.
    Réservez.

    La mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    190 gramme(s) de chocolat blanc

    190 gramme(s) de chocolat blanc

    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    200 gramme(s) de crème entière

    200 gramme(s) de crème entière

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

    1 étape
    1
    Chauffer le lait. Eteindre le feu et y ajouter la géla-
    tine que vous aurez préalablement ramollie dans dans l'eau froide, puis essorée.
    Déposer ce liquide en trois fois sur le chocolat. Dés
    que votre chocolat aura baissé en température (environ 35 degrés), ajouter la crème liquide que vous aurez montée en chantilly.

    La mousse au chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    135 gramme(s) de chocolat au lait

    135 gramme(s) de chocolat au lait

    2 gramme(s) de gélatine

    2 gramme(s) de gélatine

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de crème entière

    200 gramme(s) de crème entière

    1 étape
    1
    Chauffer le lait. Eteindre le feu et y ajouter la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans dans l'eau froide, puis essorée.
    Déposer ce liquide en trois fois sur le chocolat. Dés
    que votre chocolat baissé en température (environ 35 degrés), ajouter la crème liquide que vous aurez
    montée en chantilly.

    La mousse au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    115 gramme(s) de chocolat noir

    115 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de crème entière

    200 gramme(s) de crème entière

    1,5 gramme(s) de gélatine

    1,5 gramme(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Chauffer le lait. Eteindre le feu et y ajouter la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans dans l'eau froide, puis essorée.
    Déposer ce liquide en trois fois sur le chocolat. Dés
    que votre chocolat baissé en température (environ 35 degrés), ajouter la crème liquide que vous aurez
    montée en chantilly.

    Le tapis décor pétales au 3 chocolats

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    1 étape
    1
    Faire fondre les 3 chocolats 1 par 1.
    Mettre dans une poche à douille jetable et remplir le tapis décor pétales. Réservez au frigidaire 30 minutes minimum.

    Le montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mettre le moule rond sur votre plaque perforée.
    Mettre le tapis toile décor pétales au fond du moule avec le décor au dessus.
    Couler votre mousse au chocolat blanc. Laisser figer au congélateur 1h.
    Couler votre couche de mousse au chocolat blanc. Laisser figer 1h.
    Couler votre couche de moule au chocolat noir. Laisser figer 30 minutes.
    Inserer votre brownie face croustillant contre la mousse au chocolat noir.
    Mettre du film alimentaire et réservez au congélateur minimum une nuit complète.

    Démouler délicatement. Laisser décongelé minimum 4h.

    Bonne dégustation.


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    Si vous n'avez pas de conseillère et que vous souhaitez passer commande je vous offre 5€ de réduction. N'hésitez pas à me contacter.
    Bon appétit !

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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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