Pour la pâte sablée : 150 g de farine 75 g de beurre doux mou 55 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel 1 à 2 c. à soupe d’eau froide si nécessaire 1️⃣ La pâte sablée Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et placez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez 12 disques légèrement plus grands que les empreintes. Déposez lès dans le moule 12 Tartelettes Renversées OHRA®, en épousant bien la forme. Piquez légèrement la pâte. Faites cuire 15 à 18 min à 170°C, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le crémeux citron 150 g de jus de citron frais Les zestes de 2 citrons 120 g de sucre 2 œufs 2 jaunes d’œufs 100 g de beurre doux 4 g de gélatine (2 feuilles) 👩‍🍳 Préparation 2️⃣ Le crémeux citron Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citron. Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à épaississement, autour de 82-84°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre légèrement en température. Ajoutez le beurre en morceaux puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème parfaitement lisse. Versez le crémeux dans les fonds de tartelettes. Comptez environ 25 à 28 g de crémeux par tartelette. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour la meringue française 2 blancs d’œufs (environ 60 g) 120 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 3️⃣ La meringue française Commencez à monter les blancs avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse. Placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez joliment sur chaque tartelette. Pour une jolie finition, colorez légèrement la meringue au chalumeau. 💡 Astuce d’Émilie Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un petit cœur de Lemon curd bien acidulé au centre avant de pocher la meringue. 🍋❤️ ❄️ Congélation Vous pouvez congeler les tartelettes sans la meringue. Décongelez lès au réfrigérateur, puis pochez et brûlez la meringue au moment de servir. Régalez-vous ! ❤️