Pâques

Vincent CARCREFF

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le mercredi 9 mars 2022 à 14h31

			€€€
7 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

7 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Trianon / Royal au chocolat
Cook time: 12 min
Total time: 420 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Saint-Valentin, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère, Pâques
Ingredients: 70 gramme(s) de chocolat blanc; 70 gramme(s) de chocolat au lait; 70 gramme(s) + 200 gramme(s) de chocolat noir; 3 oeuf(s); 75 gramme(s) de sucre glace; 45 gramme(s) de farine de blé; 45 gramme(s) de poudre d'amandes; 1 c.à.c de levure chimique; 200 gramme(s) de pralinoise; 40 gramme(s) de pralin; 100 gramme(s) de gavottes; 400 gramme(s) de crème fleurette au mascarpone

Décor toile (facultatif)

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de chocolat blanc

70 gramme(s) de chocolat au lait

70 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes

Étape 1 - Mettre un carré de chocolat dans la toile décor palmettes selon le motif désiré.
Puis faire fondre au four environ 3 min à 150 °C.
Étaler au pinceau silicone pour remplir la palmette, pour faire le détail, vous pouvez utiliser un cure-dent.

Étape 2 - Mettre au congélateur 1h ou à faire la veille.

La Genoise

IngredientsListe de courses

3 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre glace

45 gramme(s) de farine de blé

45 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.c de levure chimique

5 étapes

Étape 1 - Prechauffer votre four à 180°C. Mettre votre moule carré sur votre plaque aluminium perforée.

Étape 2 - Fouetter les 3 œufs avec le sucre glace durant 5 min au batteur électrique ou dans votre robot.

Étape 3 - Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et fouetter à nouveau.

Étape 4 - Transvaser la pâte dans votre moule carré et égaliser le dessus de la pâte, puis enfourner pour 12 min à 180°C.

Étape 5 - Laisser refroidir 5 min puis démouler dans une assiette ou un plat. Réserver.

Laver et sécher votre moule carré.

La feuillantine

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de pralinoise

40 gramme(s) de pralin

100 gramme(s) de gavottes

4 étapes

Étape 1 - Faire fondre la pralinoise au bain marie ou dans votre bol micro onde.

Étape 2 - Écraser grossièrement votre crêpes gavote (ou les mixer rapidement).

Étape 3 - Ajouter vos crêpes gavottes et le pralin à la pralinoise fondue et mélanger.

Étape 4 - Verser délicatement sur votre génoise réservée, le mélange étant assez épais vous pouvez l'étaler à la spatule.
Réserver.

La ganache chocolat

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat noir

400 gramme(s) de crème fleurette au mascarpone

3 étapes

Étape 1 - Faire fondre votre chocolat au bain marie ou dans votre bol micro onde. Laisser le tiédir pendant que vous faites la seconde étape.

Étape 2 - Au batteur électrique ou dans votre robot fouetter votre crème en chantilly bien ferme.
(Vous trouvez des briquettes crème au mascarpone au supermarché sinon vous pouvez mettre 300gramme de crème fleurette à 30% et 100 grammes de mascarpone).

Étape 3 - Ajouter votre chocolat à la chantilly et fouettez à nouveau (batteur ou robot). Une fois bien incorporée passer au montage.

Montage

IngredientsListe de courses

5 étapes

Étape 1 - Mettre votre toile décor au fond de votre moule carré.

Étape 2 - Venir verser l'intégralité de votre ganache chocolat dans le moule.

Étape 3 - Recouvrir la mousse avec la feuillantine / génoise.
(Feuillantine côté mousse)

Étape 4 - Placer au congélateur pour 6h au moins l'idéal est une nuit.

Étape 5 - Démouler Votre entremet à la sortie du congélateur et mettez-le dans un plat puis placez-le en bas de votre réfrigérateur pour qu’il décongèle au moins 6 heures à l’avance.

Un entremet peut se conserver plusieurs semaines au congélateur.

Bonne dégustation.

Bon appétit !