couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
dans un bol rempli d'eau froide, disposer la feuille de gélatine.
dans une casserole, chauffer 35g de crème.
à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.
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