* Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter l'huile neutre et bien mélanger. * Avec le pinceau à pâtisserie pâtisser le moule chalet de chocolat. Mettre au frais, une fois bien figer refaire une couche de chocolat blanc. Laisser au frais le temps de préparer la garniture.

* Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. * Faire couler le café et le laisser refroidir avant d'y ajouter le rhum (quantité selon vos gouts). * Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'œufs et le sucre roux, y ajouter les 750g mascarpone et bien mélanger. * Monter en chantilly la crème liquide (en garder 4CàS) et les 150g de mascarpone. * Ajouter la chantilly au mélange précédent. * Dans le bol micro onde faire chauffer les 4CàS de crème et y ajouter les feuilles de gélatine. Quand tout est fondu ajouter cela à la préparation. * Récupérer le moule, y verser de la préparation jusqu'au haut du toit du chalet, bien égaliser avec la spatule coudée. Tremper les spéculoos dans le mélange café rhum et les disposer sur le préparation (environ 10 par étage) et continuer ainsi jusqu'à épuisement en finissant par les spéculoos (j'ai fait 4 couches de biscuits). * Filmer à contact et mettre au congélateur pour minimum 12H. * Sortir et démouler environ 12h avant de déguster et conserver au frais.

Avant de servir soupoudré le cacao amer. Bonne dégustation.