Terrine de ratatouille et sa sauce vinaigrette à la tomate

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrine de ratatouille et sa sauce vinaigrette à la tomate Recette créée le vendredi 25 septembre 2015 à 09h25

PRÊT EN

31 min
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

10 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

31 min 20 s

FROID

12 h

CUISSON

1 h 30

Réalisation de la terrine de ratatouille

Ingredients
1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

 sel

sel

300 gramme(s) de poivrons rouges

300 gramme(s) de poivrons rouges

50 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de fécule de maïs

200 gramme(s) d'oignon(s)

200 gramme(s) d'oignon(s)

70 gramme(s) de concentré de tomates

70 gramme(s) de concentré de tomates

250 gramme(s) de courgette

250 gramme(s) de courgette

2 oeufs

2 oeufs

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

300 gramme(s) d'aubergine(s)

300 gramme(s) d'aubergine(s)

400 gramme(s) de tomates

400 gramme(s) de tomates

 ratatouille égouttée

ratatouille égouttée

 herbes de Provence

herbes de Provence

50 gramme(s) de jus de cuisson

50 gramme(s) de jus de cuisson

 poivre du moulin

poivre du moulin

5 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de sucre semoule

7 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Epluchez et coupez l'oignon en 4.
Epluchez la gousse d'ail.
Mettez-les dans le bol du cook'in avec l'huile d'olive puis réglez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
0 C°      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond.
Faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S.
Rissoler :    
5 min      
110 C°      
3
Coupez l'aubergine en gros dés et ajoutez-les au contenu du bol.
Ajoutez le concentré de tomates, le poivre, le sel, les herbes de Provence, le sucre.
Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 2.
5 min      
100 C°      
2      
4
Lavez-les poivrons.
Coupez-les en 2, retirez le cœur et les graines.
Coupez-les en morceaux.
Épluchez la courgette, coupez-la en gros dés.
Lavez les tomates et coupez-les en 8.
Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de poivrons et de tomates.
Si tout ne rentre pas dans le bol, démarrez la cuisson et ajoutez le reste des ingrédients par l'orifice 2 ou 3 mn plus tard : la chaleur va ramollir les légumes et libérer de la place !
Programmez 20 mn, 110 °C, vitesse 2.
Si besoin, mélangez en cours de cuisson avec la spatule à collerette.
20 min      
110 C°      
2      
5
Au terme de la cuisson, égouttez la ratatouille à l'aide du panier inox posé dans un cul-de-poule.
Idéalement, je pose une grille à pieds sur le cul-de-poule, bien calé sur son support, je pose le panier par-dessus et je laisse égoutter ¼ d'heure.
Enlevez le plus de jus possible.
Réservez le jus.
6
Remettez la ratatouille dans le bol avec la fécule de maïs délayée au préalable avec 50 g du jus que vous avez récupéré, les œufs.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez 30 secondes, vitesse 5.
30 s      
0 C°      
5      
7
Versez la préparation dans le moule bûche flexipat posé sur une grille perforée.
Enfournez 1 heure.
À mi-cuisson, posez une toile silpat dessus pour éviter le dessèchement de la terrine.
Laissez refroidir et réservez au frais 12 heures avant de démouler.

Pour la vinaigrette à la tomate

Ingredients
20 gramme(s) de vinaigre balsamique

20 gramme(s) de vinaigre balsamique

30 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

150 gramme(s) de tomate

150 gramme(s) de tomate

20 gramme(s) de moutarde forte de dijon

20 gramme(s) de moutarde forte de dijon

100 gramme(s) de jus de cuisson réservé

100 gramme(s) de jus de cuisson réservé

2 étapes
1
Coupez la tomate en morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans le bol, posez le panier cuisson par-dessus et réglez 9 impulsions turbo.
Turbo :    
9t      
2
Servez la terrine accompagnée de la vinaigrette à la tomate.
Conseil : Ne jetez pas le reste du jus de cuisson de la ratatouille, s'il en reste !
Il est plein de vitamines et minéraux.
Gardez-le et ajoutez-le à une soupe de légumes par exemple.
Conservez-le jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre sous vide d'air grâce au Be save.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire