Ici, petites pommes donc 17 pommes.
Laver, éplucher, épépiner et couper le pommes en quartiers (avec le coupe pomme)

Préparer le moule tarte couronne sur une plaque perforée

Dans une poêle, faire du caramel avec le sucre, pas trop brun/amer
Ici, j'ai fait 3 fournées pour faire toutes mes pommes, soit 75g de sucre pour chaque fournée

Une fois que le caramel est fait, poser dessus les quartiers de pommes qui rentrent, pas plus
Tourner les quartiers au fur et à mesure de la cuisson des pommes pour faire chaque côté avec la pince de service

Déposer les quartiers cuits (planter la lame d'un couteau pour vérifier) dans le fond du moule tarte couronne

Faire tous les quartiers de pommes

Zester la totalité du citron en répartissant les zestes sur la totalité du moule

Déposer la pâte sur les pommes

Rabattre ce qu'il dépasse du cercle extérieur sur l'intérieur

Découper, à l'aide du couteau pelle à tarte, le cercle où il n'y à pas de pommes en dessous (suivre le moule)

Cuire 25 à 30 min à 200°C

Démouler sur le plateau en bambou ou une grande assiette

Déguster tiède