Étape 1 Ingrédients (pour 6 personnes) 10 à 15 abricots pas trop mûrs selon tailles 1 pâte brisée avec ou sans gluten 15 abricots 20 g de beurre 30 g de miel ou sucre Préchauffe le four à 180°C (th.6). Lave, coupe et dénoyaute les abricots. Coupe-les en deux. Dans une poêle, fais fondre le beurre avec le miel et une pincée de fleur de sel. Laisse légèrement caraméliser à feu moyen, environ 3 à 4 minutes. Dispose les demi-abricots dans le caramel, face bombée vers le fond du moule. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour bien les enrober. Les retourner à l'aide d'une grosse cuillère. Retire du feu. Mets les abricots dans ton moule ici le moule cubicubes (le dos au fond du moule puisqu'on la retourne à la fin) Etale la pâte sur ta toile pâtissière (ici en rectangle je m'aide du racloir pour faire les bords droits). Dépose la pâte sur les fruits en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse tiédir 5 à 10 minutes, puis retourne délicatement la tarte sur un plat. Servez cette tarte encore tiède avec MA GLACE AU ROMARIN : la fraîcheur herbacée du romarin se marie à merveille avec la douceur acidulée de l’abricot.

Étape 2 Pour la pâte sucrée: 70g de beurre 45g de sucre glace 20g de poudre d’amande 1 oeuf entier 120g de farine ou mix sans gluten (pour moi 60 g farine de riz/60 g de farine de millet) 1 pincée de fleur de sel Coupez le beurre en gros morceaux, placez dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir (ou à la main avec une spatule). Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer éventuellement le zeste de citron et les grains de la vanille. Ajoutez l’œuf, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez enfin la farine et le sel. Pétrissez à vitesse faible uniquement quelques secondes, juste pour que la pâte s’agglomère et arrêtez le robot dès que la farine est incorporée. Déposez cette pâte (un peu collante mais c’est normal) sur une feuille de papier film, enveloppez la et aplatissez avec les mains pour avoir un rectangle d’environ 3 cm de haut. Laissez reposer au frigo au moins 3 heures (voir toute une nuit) avant utilisation.