tartes sucrées version traiteur

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Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle
tartes sucrées version traiteurRecette créée le jeudi 21 septembre 2017 à 18h18
5 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

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CUISSON

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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Sablé Breton

    IngredientsListe de courses
    3  jaunes d'œufs

    3 jaunes d'œufs

     3/4 de levure chimique

    3/4 de levure chimique

     2 Pincées de fleur de sel

    2 Pincées de fleur de sel

    140 gramme(s)  sucre

    140 gramme(s) sucre

    140 gramme(s) de beurre mou

    140 gramme(s) de beurre mou

    180 gramme(s)  farine

    180 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 180°C et posez les 5 cakes sur la grille perforée.Mélangez le beurre avec le sucre et la fleur de sel.
    Ajoutez les jaunes d’œufs puis incorporez la farine et la levure.
    Mélangez avec une spatule.
    Divisez cette pâte en 5 et étalez-la dans le fond de chaque cake en lissant avec la mini spatule coudée.

    Enfournez pour 10 minutes à 180°C.
    Attendez 10 minutes avant de démoulez, attention c’est fragile, et déposez sur une grille.

    Ganache chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

    200 gramme(s) de chocolat blanc patissier

    100 gramme(s) + 180 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    100 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

     vanille liquide ou gousse

    vanille liquide ou gousse

    1 étape
    1
    Chauffez les 100 g de crème liquide avec la vanille liquide ou en gousse.
    Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes à 500 watts en mélangeant toutes les 30 secondes.
    Incorporez en 3 fois la crème chaude en réalisant une émulsion avec une maryse.
    Incorporez ensuite en 2 fois les 180 g de crème liquide froide, mélangez bien.
    Filmez au contact puis mettez au frais 2H.

    Dressage:
    Mettez vos fonds de tartes sur un plateau puis au moment de dressez, montez la crème au batteur quelques secondes ou bien dans le bol du i-Cook’in en Vitesse 5 et 5 secondes.
    Mettez la ganache obtenue dans une poche à douille avec la douille st honoré ou dentelée, déposez-la sur vos fonds et déposez vos fruits. Décorez à votre convenance!
    Idée: vous pouvez garnir aussi avec une simple chantilly ou une crème mousseline, ou un lemon curd etc….
    Bon appétit !

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