Préchauffer le four à 170°C. Placer le moule 12 tartes renversées sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser tiédir, filtrer. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre glace. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, la vanille puis le beurre noisette. Bien mélanger. A l'aide de la mini louche, remplir chaque empreinte. Placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler. Verser 2 càs de compotée de rhubarbe dans chaque creux. Couper des fraises en petits morceaux, les déposer sur chaque tartelette.

Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle, réserver. Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher une rosace sur chaque empreinte, déposer 1/2 fraise coupée dans la longueur. Parsemer d'amandes effilées.