Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Ajoutez ensuite les zestes et le jus de l'orange, puis les vermicelles au chocolat. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Posez votre moule 12 tartes renversées sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de cette préparation. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé. Laisser tiédir avant de démouler.

Dans un bol, versez le chocolat en morceaux et le zeste de l'orange. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez avec une spatule en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Garnir le creux des tartelettes avec cette ganache, vous pouvez décorer avec quelques zestes. Laissez figer au frais.