Dans un cul de poule, mélangez les farines avec les graines, le parmesan râpé et le piment d'Espelette. Dans un bol, mélangez au fouet l'oeuf avec le sel, l'eau et les 30 grammes d'huile d'olive. Versez ce mélange dans le premier et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Placez la pâte sur la toile de cuisson A l'aide du rouleau à patisserie , abaissez afin d'obtenir un diamètre de 30 cm environ.

Coupez en fines rondelles les oignons rouges. Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Une fois que les oignons sont fondants et dorées, rajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Laissez encore 2 minutes sur la feu et réservez.

Mélangez le fromage de chèvre avec l'huile d'olive et rajoutez les feuilles de basilic finement ciselé.

Préchauffez le four à 200°. Déposez la toile sur la plaque perforée.

A l'aide de la spatule coudée, étalez le fromage de chèvre sur la pâte. Répartir par dessus les oignons. Coupez les figues en quartiers et disposez par dessus.

Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour encadrez la garniture. Badigeonnez le bord avec de l'oeuf et parsemez de sésame et de parmesan.

Mettre dans le four chaud pour 20 à 25 minutes à 180°. A la sortie du four , terminez avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.