Tarte renversée choco framboisesRecette créée le lundi 27 mai 2024 à 10h17
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  • Moule tarte renversée OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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  • Support cul-de-poule
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Préparation 1 : le moelleux au chocolat

    IngredientsListe de courses
    4 oeufs.

    4 oeufs.

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de chocolat noir

    150 gramme(s) de chocolat noir

    70 gramme(s) de farine

    70 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    1 c.à.c de levure chimique

    1 c.à.c de levure chimique

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180°C.
    Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée.
    Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
    Incorporer les oeufs en mélangeant bien, ajouter le sucre, la farine, la fécule et la levure chimique. Bien mélanger.
    Verser dans le moule, poser une toile de cuisson et une plaque alu par dessus.
    Cuire 20 à 25 min.

    Préparation 2 : le gélifié framboises

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de coulis de framboise

    200 gramme(s) de coulis de framboise

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
    Faire chauffer le coulis, ajouter le sucre. Ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, laisser refroidir un peu.
    Verser sur le moelleux.
    Mettre au réfrigérateur 1h.

    Préparation 3 : la mousse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    125 gramme(s) de mascarpone

    125 gramme(s) de mascarpone

    20 gramme(s) de cacao

    20 gramme(s) de cacao

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtention d'une chantilly.
    Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
    Pocher sur le gélifié framboises.
    Décorer de framboises fraîches et de perles de sucre.
    Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
    Bon appétit !

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  • Support poches à douilles
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