Pour la préparation de la pâte . Mélangez le beurre avec le sucre glace, rajoutez la fleur de sel. Puis rajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et la maizena. Une fois que la pâte commence à s'agglomérer , arrêter le robot. Former une boule, puis aplatir en un rectangle . Filmer la pâte et mettre au frais pour au moins 3 heures.

Déposez le cercle à tarte sur la toile de cuisson boulangère aérée. Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 mn. Foncez le cercle à tarte et mettre au congélateur pour au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200°. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°. Laissez refroidir.

Pour le gélifié de framboises Faire tièdir la purée de framboises et rajouter en pluie le mélange sucre et pectine. Portez à ébullition et faire cuire environ 2 minutes. Réservez pendant 2 heures avant de garnir de fond de tarte cuit et refroidi.

Dans le cul de poule , mélangez le sucre , la vanille et ajoutez au mascarpone Fouettez pour obtenir un mélange crémeux.` Montez la crème en chantilly et incorporez au mélange.

Garnir le fond de tarte avec le gélifié de framboises. Pochez la crème par dessus à l'aide de la poche à douille.

Disposez les fruits frais . Décorez avec les feuilles de menthe . Vaporisez une couche mince avec le spray nappage pour garder une belle brillance .