Étape 1
Mettre votre moule sur la plaque perforée ( choisissez en un pas trop grand)
A l'aide d'un mixeur, mixer les speculoos finement. Faites fondre 45g de beurre et les mélanger aux speculoos. Garnissez le fond du moule avec cette préparation et tassez bien.

Étape 2
Faites ramollir une feuille de gélatine dans l'eau froide.
Pressez les 2 citrons et garder le zest d'un seul que vous râper finement.
Dans une casserole, mettre le jus et zest de citron, 2 œufs, 120g de sucre et fouettez bien. Faites chauffer à feu doux et rajouter 70g de beurre en continuant de remuer. Une fois le mélange épaissi ajoutez la gélatine égouttée et remuez à fond.
Versez ce lemon curd sur les biscuits au speculoos et égaliser.
Mettre au congélateur 3h30 minimum.

Étape 3
Une fois les 3h de congélation passées, démoulez votre tarte.
Réalisez la meringue.
Faites un sirop de sucre en mettant 50g d'eau et 150g de sucre dans une casserole et monter la température jusqu'à 120°.
Pendant ce temps monter 50g de blancs en neige très ferme au robot et quand le sirop est à température, l'ajouter aux blancs d'œufs doucement en continuant de fouettez.
Mettre dans une poche à douilles et décorer votre tarte, passez au chalumeau légèrement.
Attendez que votre tarte décongele avant de la déguster !

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