Escargots épinards et chinois chocolatRecette créée le jeudi 10 mars 2022 à 17h36
4 h 30Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h 30
Simple
6 pers.
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FROID

30 min

CUISSON

45 min

REPOS

2 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Racloir
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Couteau de précision
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  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Support cul-de-poule
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  • Fouet 17 cm
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  • Préparation de la brioche Buchty

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    J'ai déjà posté la recette sur le Club sous mon nom ici : https://www.guydemarle.com/recettes/brioche-buchty-34048

    Il suffit de modifier le sucre, ne mettre que 20g !

    Préparation de la farce salé

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de épinards frais

    200 gramme(s) de épinards frais

    100 gramme(s) de lardons

    100 gramme(s) de lardons

    80 gramme(s)  fromage de chèvre à tartiner

    80 gramme(s) fromage de chèvre à tartiner

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

    2 gousse(s) d'ail

    2 gousse(s) d'ail

     poivre

    poivre

    1 c.à.s d'huile d'olive

    1 c.à.s d'huile d'olive

    1 étape
    1
    Pendant que votre brioche lève dans le cul de poule, avec un torchon propre par dessus.

    Vous pouvez préparer la farce salé.

    Lavez et égouttez vos épinards. Faires revenir dans une casserole avec la cuillère a soupe d'huile, ajouter l'échalote haché, grâce au Tornado et faire revenir quelques minutes.

    Rajoutez ensuite les lardons, l'ail et le poivre. Cuire encore 5 minutes.

    Puis laisser bien refroidir.

    Préparation de la crème pâtissière au chocolat

    IngredientsListe de courses
    175 gramme(s) de lait

    175 gramme(s) de lait

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de cacao amer

    15 gramme(s) de cacao amer

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

     sucre en grains

    sucre en grains

    1 étape
    1
    Mettre le lait, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, la farine, le cacao et le sucre en poudre dans une casserole puis chauffer jusqu'à épaississement, sur feu doux, toujours remuer pour éviter que cela n'accroche.

    Poser une toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée, couler la crème sur la toile, assez plate, pour qu'elle refroidisse plus vite, puis couvrir de film alimentaire au contact. Laisser complètement refroidir.

    Le montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Une fois que la pâte a doubler de volume, la diviser en 2 (un paton pour le sucré et l'autre le salé)

    Pour le salé :

    Dégazer et former un rectangle de 3/4 mm d'épaisseur. Étalez le fromage à tartiner sur toute la surface du rectangle. Étalez ensuite la farce épinards /lardons.

    Faites rouler la pâte doucement sans serrer, commencez par le coté le plus long pour obtenir des boudins. A l'aide d'un couteau a pain, découper 12 cercles.

    Poser le moule 2 brioches sur la plaque aluminium perforée, puis mettre les cercles côte à côte sans trop les serrer.


    Pour le sucré :

    Dégazer et former un rectangle de 3/4 mm d'épaisseur. Etaler la crème pâtissière au chocolat sur la pâte.

    Faites rouler la pâte doucement sans serrer, commencez par le coté le plus long pour obtenir des boudins. A l'aide d'un couteau a pain, découper 12 cercles.

    Mettre les cercles côte à côte sans trop les serrer.

    Badigeonner la surface de vos escargots/chinois avec l'oeuf battu à la cuillère magique.

    Laisser lever 30 minutes sous un torchon propre.

    Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, à surveiller.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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