Laver soigneusement les épinards et bien les essorer .
Peler, dégermer et couper l'ail en morceaux.
Mixer grossièrement les épinards avec l'ail.
Mélanger la ricotta et la feta.
Ajouter les œufs entiers légèrement battus.
Ajouter les épinards hachés.
Saler (légèrement), poivrer.
Mélanger et réserver.

Version rapide du placard :
Avec des épinards surgelés ou en boite, les faire revenir dans une poêle pour faire évaporer leur eau au maximum.
Dans ce cas, pressez la gousse d'ail et mélangez ( pas besoin de mixeur)

Faire fondre le beurre à feu très doux.
Déposer une feuille de filo sur votre Roul'pat.
A l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre fondu.
Déposer une deuxième feuille de filo par-dessus et badigeonner également de beurre.
Déposer une bonne cuillère à soupe de farce à 4-5 cm environ du bord haut des feuilles, et au milieu ; puis replier autour de la farce pour former un petit paquet.
Déposer le spanakopita sur votre toile de cuisson.
Renouveler l'opération pour faire 8 feuilletés en tout.
Badigeonner d'un peu de beurre le dessus des spanakopitas

Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner vos feuilletés et faire cuire environ 25 mn.
C'est cuit quand vos Spanakopitas sont légèrement dorés.
Bon appétit.

Recette issue du blog "les-mets-tisses.com"


Pour une version " familiale", utilisez le moule génoise 24 cm et mettez plusieurs feuilles filo en décalé pour former le fond comme pour faire un pastilla, et déposer la farce au centre.
Refermez avec les bords de pâte de la tourte, beurrez ou mettez un peu d'huile d'olive et cuire même température, 40-45 mn environ.