Dans un récipient passant au four, mettre les 170 du chocolat à fondre
Pour le noir: 50 degrés
Pour le lait:45 degrés
Pour le blanc :45 degrés
Une fois fondu( reste encore quelques pistoles presque fondues sur le dessus) retirer du four et ajouter le reste de chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter 1% de beurre de cacao et mélanger.
Il faut faire descendre la température du chocolat température ambiante en mélangeant (ne pas mettre au frigo)
Il est important de prendre le temps de faire descendre la température pour avoir au démoulage un chocolat bien brillant ( si on a un thermomètre, descendre à 32 degrés pour le noir, 30 pour le lait)

Repartir dans les mini empreintes ( cubes, cannelés,....)
Poser vos garnitures( pralin, pralines, noisettes, billes deco,.....) et poser un bâton à glace.
Mettre au frais 30 minutes , démouler et emballer chaque sucettes.
Se conserve dans une pièce pas trop chauffée ( max 18 degrés)

Petits conseils :
-attention d’avoir toujours les mains sèches, le chocolat n’aime pas l’eau.
- peut se faire au micro ondes mais il y a plus de risques de monter trop en température.