Zestez 6 citrons non traités et mettez les zestes obtenus dans le bol avec le sucre et l'eau, fermez et programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Transvasez le mélange dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir.

Quand votre sirop est froid, pressez les citrons (12 citrons environ : le jus des 6 zestés et 6 autres) et mettez le jus et la pulpe dans le bol : vous devez obtenir 600 g de jus et pulpe. Selon la taille de vos citrons, le nombre nécessaire peut varier d'où l'importance de peser. Ajoutez le sirop refroidi et mixez 1 mn, vitesse 10.

Versez votre sirop dans un cul-de-poule, après avoir posé un tamis sur ce dernier et filtrez-le. Laissez-le reposer 1 heure puis enlevez la mousse qui est en surface et embouteillez-le. Votre sirop se conserve à température ambiante dans votre placard. Dosage : 1 volume de sirop de citron pour 10 à 15 volumes d'eau...et quelques glaçons