Préchauffez votre four à 160°C et placez votre moule 3 tablettes sur une plaque perforée.

Mélangez le sucre, la farine et le sel dans le bol de votre robot en vitesse 1 pendant 30 secondes.
Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez en vitesse 2 pendant 2 minutes.
Faites 3 pâtons de 230 g chacun et tassez-les dans les empreintes du moule.
Faites cuire pendant 45 minutes à 160°C.
Laissez refroidir puis démoulez.
Nettoyez puis séchez le moule 3 tablettes.

Faites un caramel en mettant le sucre à fondre sur feu moyen (pour ma plaque à induction : 6/9). Ne pas remuer.
Quand le sucre a pris une belle couleur dorée, incorporez le beurre et remuez avec une spatule haute température.
Une fois le mélange homogène, retirez du feu et versez la crème sur le caramel. Remuez puis réservez.

Tempérez le chocolat au lait.
Vous pouvez vous référer aux conseils de TEMPERAGE DU CHOCOLAT sur la boutique en ligne dans la description des pistoles de chocolat.
Versez le chocolat fondu dans les empreintes du moule 3 tablettes.
Réservez au frais.
Une fois le chocolat durci, versez le caramel au beurre salé dans le moule 3 tablettes puis placez les biscuits shortbread par dessus.
Réservez au frais 1h avant de démouler.