Lavez et essorez la mâche. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez le sucre, le vinaigre, salez, poivrez et laissez bouillonner une vingtaine de minutes à couvert. Ajoutez les châtaignes rincées et égouttées puis mélangez. Réservez le mélange afin qu'il tiédisse. Disposez la mâche dans un saladier. Ajoutez les châtaignes tièdes. Mélangez délicatement et servez sans attendre.