Épluchez les poires, coupez-les en deux, enlevez les cœurs. Détaillez le chou en très petits bouquets sans les tiges. Déposez les demies poires et les bouquets de chou dans un cuit-vapeur dans lequel vous aurez mis un fond d'eau, salez légèrement et faites-les cuire à la vapeur. Comptez 15 mn à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, détaillez le roquefort en dés. À la sonnerie, plongez le chou et les poires dans un cul-de-poule rempli d'eau glacée. L'eau glacée permet de stopper la cuisson et de garder les légumes bien verts. Coupez les poires en dés et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le chou égoutté et le roquefort, arrosez d'huile et de vinaigre, poivrez et mélangez le tout. Cette salade peut être préparée à l'avance.