Étape 1

Avec cette quantité j'ai rempli 7 empreintes:

65 g de jus d'orange frais
1,5 g d'agar agar
1 anis étoilé
0,5 bâton de cannelle
100 gramme(s) de jus de pamplemousse frais
15 gramme(s) de de jus de citron vert


Placer les empreintes sur la plaque.

Versez les jus de fruits (oranges, pamplemousse et citron vert) dans une casserole, ajouter 20 g de sucre préalablement mélangé à l'agar-agar, ajouter également les épices. Fouettez à l'aide de la cuillère magique vivement pendant 3 min. Laissez refroidir dans le pichet bec verseur.

Étape 2

60 g de blancs d'oeufs
60 gramme(s) sucre


Pour cette étape, il vous faut un robot chauffant avec le fouet type I-Cooking, Thermo...

Mettre les blancs d'œuf et le sucre.
Régler 2 min
Température 60°
Vitesse 4
SANS LE VERRE DOSEUR !

Mettre le verre doseur.
Mettre en route le robot vitesse 3 toujours avec le fouet.
Verser petit à petit le jus (sur le couvercle) pendant le mélange comme pour la mayo!

Verser le tout dans les empreintes, laisser reposer 30 min au réfrigérateur. C'est la que la mousse va se séparer en deux et la magie va opérer!.

Étape 3

1/2 mangue mûre
2 clémentines
4 feuilles de menthe

Groseilles pour la déco.

Faire un coulis de mangue pour accompagner:

Éplucher la mangue et la couper en morceaux..
Éplucher les clémentines.

Mettre la mangue, les clémentine, 4 feuilles de menthe. Mixez le tout finement et le passer au chinois.

Dressage de l'assiette.
Verser un peu de coulis dans l'assiette.
Démouler une ou deux empreintes et les déposer sur le coulis.
Décorer de groseilles, de quartiers de clémentines et de sommités de menthe.

C'est très frais, coloré et léger!!!