Croquants, parfumés et irrésistibles à l'apéro… ces petits sablés à l'ail et aux fines herbes sont le genre de gourmandises qu'on prépare en 10 minutes et qui disparaissent en encore moins de temps ! Avec leur cœur sablé et leur touche de parmesan, ils feront sensation sur toutes les tables, et personne ne devinera à quel point c'est simple à faire !

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule, la levure, le sucre glace, le parmesan râpé et une bonne pincée de poivre noir.

Ajoutez le fromage ail & fines herbes (type Boursin) ainsi que le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable grossier : c'est ce qu'on appelle "sabler" une pâte.

Ajoutez l'œuf battu et les herbes, puis mélangez à la spatule jusqu'à former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte : l'objectif est juste que tout soit bien amalgamé.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur votre Toile de Cuisson Guy Demarle, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos au frais est important : il permet à la pâte de se tenir lors de la découpe.

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

À l'aide d'un découpoir rond de 5 cm, détaillez des disques dans la pâte et disposez-les sur votre Toile de Cuisson.

Badigeonnez légèrement le dessus de chaque biscuit avec l'œuf battu, puis saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez pour 15 minutes environ. Les biscuits sont cuits lorsqu'ils prennent une belle couleur dorée et que les bords commencent à se colorer.

Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Pour la finition, garnissez chaque biscuit d'une petite rosace de fromage ail & fines herbes à l'aide d'une poche à douille cannelée. Un geste simple qui donne un rendu très pro !

Le secret d'un biscuit bien sablé ? Un beurre très froid et une pâte qu'on ne travaille pas trop longtemps. Plus le beurre est froid au moment de l'incorporer, plus le biscuit sera croustillant après cuisson. Et si votre cuisine est chaude, n'hésitez pas à remettre la pâte 10 minutes au congélateur avant de l'étaler !