1. Dans la cube d'un robot pâtissier, verser la farine, le sucre en poudre, la levure (sans la mettre en contact avec le sucre), la crème fraîche, les 200g de lait et les oeufs.
2. Commencer à pétrir avec le crochet puis quand la pâte devient homogène, ajouter le beurre en petits morceaux.
3. Pétrir à vitesse moyenne 10-15 minutes, jusqu'à ce que le pâte se décolle de la paroi de la cuve et devienne élastique.
4. Transvaser la pâte dans un saladier fariné en formant une boule. Couvrir d'un torchon humide puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.
5. Pendant la pousse, préparer la garniture : mixer les dattes, les 80g de lait, la purée d'amandes et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
6. Dégazer la pâte à brioche à la fin de la pousse. L'étaler en un rectangle de 40x30cm environ.
7. Répartir la pâte dattes/amande.
8. Rouler la brioche à partir d'un des grands côtés.
9. Couper 9 morceaux d'épaisseur égales et les déposer dans un moule ou un plat.
10. Couvrir et laisser pousser 1h.
11. Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner les roulés avec du lait. Enfourner 20-30 minutes.