Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et posez le Tapis génoise sur la plaque perforée. Préparez trois récipients et mélangez dans chacun 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. Colorez la première préparation avec les épinards, la deuxième avec le paprika et la dernière avec le fromage. Dans le pichet verseur, battez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 dans chacune des préparations précédentes. Versez les pâtes en alternant les couleurs dans le Tapis génoise. Enfournez environ 12 minutes (surveillez la cuisson). Retournez le biscuit sur une toile de cuisson Guy Demarle ; coupez-le en deux dans le sens de la longueur et roulez chaque moitié dans sa longueur. Laissez-le refroidir, déroulez-le et tartinez-le de la crème Philadelphia/Ricotta. Roulez-le à nouveau, en serrant un maximum, puis filmez-le. Laissez reposer quelques heures au frais avant de le trancher.