Étape 1 Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau et le beurre coupé en petits dés à feu vif jusqu’à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d’un coup, puis mélangez énergiquement jusq’uà obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu pendant minute environ pour dessécher la pâte ( la pâte doit former une boule et se détacher des parois). Versez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que la température retombe. Ajoutez petit à petit les oeufs battus en laissant tourner le robot. Pour finir, ajoutez l’huile et le thé matcha en mélangeant délicatement. Parallèlement, montez les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre en 3 fois. Mélangez délicatement ces 2 préparations à l’aide d’une maryse. Préchauffez votre four à 180°C. Coulez la pâte sur le tapis génoise. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur une toile de cuisson.

Étape 2 Découpez les bords longs bien nets (afin d’obtenir un joli visuel final). Etalez une fine couche de pâte à tartiner sur le biscuit. Roulez le biscuit à l'aide du tapis de cuisson. Saupoudrez le roulé avec un peu de thé matcha et du grué de cacao. Posez le roulé sur un plat de servir et réservez au frigo pendant 2 heures.