Préchauffez le four à 180°.
Poser votre toile sur une plaque perforée.

Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée.
Elles doivent être fondantes.

Écrasez les morceaux de carottes à la fourchette ou avec un presse purée.

Dans un saladier, mélangez la purée de carotte obtenue avec la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sel et la ciboulette.

Montez les blancs d’œufs en neige très fermes avec une pincée de sel.

Délicatement, ajoutez les blancs en neige à la préparation précédente.

Versez la pâte obtenue dans le . A l'aide d'une spatule coudée égalisez la pâte.

Faites cuire 8 à 10 minutes.

Fouettez le fromage frais avec l’échalote hachée.

Lorsque la génoise est cuite, enroulez votre sur elle même avec la génoise dedans. Laissez refroidir. Puis, étalez la garniture à l'aide d'une spatule coudée sur la génoise. Roulez délicatement le biscuit sur lui même en serrant bien et veillant à ne pas le casser. Enroulez dans un film alimentaire en serrant bien. Laissez au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, découpez le roulé en tranches.