Rôti de boeuf en croûte sans cook'in

Rôti de boeuf en croûte sans cook'inRecette créée le vendredi 8 mars 2019 à 05h00
20 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

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FROID

30 min

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Rouleau en hêtre
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  • Réalisez la garniture :

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de champignons de Paris

    250 gramme(s) de champignons de Paris

     herbes de Provence

    herbes de Provence

    2 c.à.s de huile de colza

    2 c.à.s de huile de colza

     poivre

    poivre

     sel

    sel

    2 oignons

    2 oignons

    1 étape
    1
    Nettoyez les champignons, lavez-les puis coupez-les en lamelles.
    Pelez et émincez les oignons.
    Faites chauffer l'huile puis faites-les dorer à la poêle quelques minutes.
    Ajoutez les champignons en lamelles, les herbes de Provence, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
    Mixez la garniture à l'aide d'un mixeur plongeant puis réservez-la dans une assiette creuse par exemple afin que la garniture refroidisse.

    Réalisez la pré-cuisson du rôti :

    IngredientsListe de courses
    1200 gramme(s) de rôti de boeuf

    1200 gramme(s) de rôti de boeuf

     herbes de Provence

    herbes de Provence

    1 c.à.s de huile de colza

    1 c.à.s de huile de colza

     poivre

    poivre

     sel

    sel

    1 étape
    1
    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rôti de bœuf avec une cuillère à soupe d'huile de colza puis salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
    Mettez le rôti dans une poêle anti-adhésive et faites-le dorer de toute part.
    Enlevez-le de la poêle de cuisson et réservez-le afin qu'il refroidisse.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
    Abaissez le rouleau de pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 environ : il faut prévoir d'envelopper totalement le rôti.
    Déposez au centre la garniture aux champignons refroidie.
    Posez par-dessus le rôti, froid lui aussi.
    Enroulez la pâte autour du rôti et soudez bien les bords.
    Retournez le filet ainsi enrobé et posez-le sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
    Réalisez une cheminée au centre, de façon à permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
    Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte.
    Enfournez 30 minutes environ.
    Si besoin, en fin de cuisson, quand la croûte aura pris une belle couleur, baissez la température du four à 160 °C afin de permettre la cuisson à cœur du rôti.
    Au sortir du four, laissez le boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches.

    Idée : Vous pouvez découper quelques décorations dans la pâte feuilletée avant d'envelopper le rôti et les déposer sur le dessus, une fois le rôti envelopper dans la pâte.
    Bon appétit !

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