Rôti de boeuf en croûte sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Rôti de boeuf en croûte sans cook'inRecette créée le vendredi 8 mars 2019 à 05h00

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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FROID

30 min

CUISSON

30 min

Réalisez la garniture :

Ingredients
 sel

sel

 poivre

poivre

250 gramme(s) de champignons de Paris

250 gramme(s) de champignons de Paris

 herbes de Provence

herbes de Provence

2 c.à.s de huile de colza

2 c.à.s de huile de colza

2 oignons

2 oignons

1 étape
1
Nettoyez les champignons, lavez-les puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile puis faites-les dorer à la poêle quelques minutes.
Ajoutez les champignons en lamelles, les herbes de Provence, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Mixez la garniture à l'aide d'un mixeur plongeant puis réservez-la dans une assiette creuse par exemple afin que la garniture refroidisse.

Réalisez la pré-cuisson du rôti :

Ingredients
 sel

sel

1200 gramme(s) de rôti de boeuf

1200 gramme(s) de rôti de boeuf

 poivre

poivre

 herbes de Provence

herbes de Provence

1 c.à.s de huile de colza

1 c.à.s de huile de colza

1 étape
1
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rôti de bœuf avec une cuillère à soupe d'huile de colza puis salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
Mettez le rôti dans une poêle anti-adhésive et faites-le dorer de toute part.
Enlevez-le de la poêle de cuisson et réservez-le afin qu'il refroidisse.

Montage :

Ingredients
1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
Abaissez le rouleau de pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 environ : il faut prévoir d'envelopper totalement le rôti.
Déposez au centre la garniture aux champignons refroidie.
Posez par-dessus le rôti, froid lui aussi.
Enroulez la pâte autour du rôti et soudez bien les bords.
Retournez le filet ainsi enrobé et posez-le sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Réalisez une cheminée au centre, de façon à permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte.
Enfournez 30 minutes environ.
Si besoin, en fin de cuisson, quand la croûte aura pris une belle couleur, baissez la température du four à 160 °C afin de permettre la cuisson à cœur du rôti.
Au sortir du four, laissez le boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches.

Idée : Vous pouvez découper quelques décorations dans la pâte feuilletée avant d'envelopper le rôti et les déposer sur le dessus, une fois le rôti envelopper dans la pâte.
Bon appétit !

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