Mélangez tous les ingrédients et malaxez avec les mains (on peut remplacer la farine d'orge mondé par 50 gr d'orge et 50 gr de sarrasin pour varier un peu).

Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte cannelé. Faites-la cuire à blanc au four 10 min à 200°C. Pendant ce temps, faites dorer l'échalote émincée avec un peu d'huile d'olive, puis réservez-la. Faites cuire le saumon frais dans la même poêle. Y rajouter l'échalote. Battez les oeufs avec la crème végétale et le fromage blanc. Ajoutez les épinards frais et le gruyère. Salez et poivrez. Déposez le saumon en morceaux sur la pâte et versez la préparation à la crème. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 min.

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