Pyramide de betteraves et son velouté glacé au vinaigre de framboise

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
Pyramide de betteraves et son velouté glacé au vinaigre de framboiseRecette créée le vendredi 14 août 2015 à 19h44

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

1 h

Préparation des pyramides de betteraves au chèvre

Ingredients
400 gramme(s) de fromage de chèvre frais

400 gramme(s) de fromage de chèvre frais

1 versée(s) de poivre

1 versée(s) de poivre

800 gramme(s) de betteraves cuites

800 gramme(s) de betteraves cuites

3 c.à.s de persil haché

3 c.à.s de persil haché

3 c.à.s de ciboulette ciselée

3 c.à.s de ciboulette ciselée

2 étapes
1
Vous trouverez la recette des pyramides dans le livre "Simplissime".
Préparation des pyramides de betteraves au chèvre : 1. Dans un bol plastique, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les herbes et le poivre. 2. Détaillez les betteraves en tranches très fines avec la mandoline. Placez vos empreintes sur la plaque en aluminium perforée. Chemisez-les avec les tranches de betteraves. Remplissez de préparation au chèvre puis terminez avec une tranche de betterave. Placez du film alimentaire sur les empreintes puis tassez-les bien. Laissez prendre au réfrigérateur 1 heure. Pendant ce temps, préparez le velouté.
2

Préparation du velouté glacé de betteraves au vinaigre de framboise

Ingredients
2 Fjord

2 Fjord

 Tabasco (facultatif)

Tabasco (facultatif)

1 gousse(s) d'ail.

1 gousse(s) d'ail.

1/2 concombres épépinés

1/2 concombres épépinés

1 c.à.s de vinaigre de framboise

1 c.à.s de vinaigre de framboise

500 gramme(s) de betteraves rouges cuites et épluchées

500 gramme(s) de betteraves rouges cuites et épluchées

1 petit oignon rouge

1 petit oignon rouge

2 étapes
1
1. Coupez le demi concombre en deux dans la longueur et ôtez les graines. Taillez en gros cubes.
2. Taillez les betteraves également en cubes.
3. Pelez et émincez votre oignon rouge.
4. Déposez les lamelles d’oignon, les cubes de betterave et de concombre dans le bol du i-Cook'in. Ajoutez la gousse d’ail pelée et coupée en deux et réduisez en purée.
5. Débarrassez dans un cul-de-poule. Ajoutez le Fjord et le vinaigre de framboise. Mélangez bien puis salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
7. Répartissez le velouté dans des verrines.

Suggestion : Accompagnez de quelques jeunes pousses et quelques bouquets de mâche. Décorez le velouté de brins de ciboulette et dégustez glacé. Bon appétit !
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Bon appétit !

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2 commentaires
rosaele
Rosaële Villot-Davaine
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Stéphanie! Il semble qu'il manque quelques ingrédients dans la liste des ingrédients pour le velouté qui apparaissent ensuite dans le déroulé (Fjord, vinaigre de framboise, Tabasco...). Merci et à bientôt!

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Rosaële, Oui en effet, j'ai modifié la recette. Je vous remercie de me l'avoir signalé. Bonne continuation !