Pommes dauphines au four sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Pommes dauphines au four sans cook'inRecette créée le lundi 23 octobre 2017 à 07h50

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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CUISSON

1 h

Réalisez la cuisson des pommes de terre :

Ingredients
500 gramme(s) de pommes de terre

500 gramme(s) de pommes de terre

1 étape
1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
Épluchez-les, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée et réservez la purée de pommes de terre.

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

3 oeufs

3 oeufs

1 étape
1
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup.
Mélangez vivement et faites dessécher pendant 1 minute sur feu doux.
Transvasez la pâte dans un cul-de-poule.
Laissez tiédir quelques instants puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien.

Assemblage des 2 préparations :

Ingredients
 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade

noix de muscade

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Ajoutez la purée de pommes de terre réservée à la pâte à choux, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélangez en aidant avec une spatule.
Formez des boulettes à l'aide de la poche à douille munie d'une douille lisse ou de 2 cuillères à soupe que vous posez sur une toile Silpat.
Mettez de l'eau très froide dans une coupelle puis à l'aide d'une petite cuillère que vous trempez dans l'eau froide entre chaque boulette, façonnez les pommes dauphines pour leur donner une forme régulière.
Enfournez 20 mn.
Quand cette première fournée est cuite, façonnez le reste de pâte en pommes dauphine que vous mettez sur la silpat et enfournez à nouveau 20 mn.

Bon appétit !

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