Etape1: Faire la pâte et la pousse. Réaliser la pâte à pizza du chef laurent au i-cook'in ou réaliser une pâte maison. Pour cela Mettez la farine (et éventuellement 5g de sel si levure non Demarle) dans un cul de poule Délayez la levure (1 sachet Demarle ou 10g de levure de boulanger fraiche) dans l'eau à peine tiède. Ajouter l'huile et verser dans le creux. Mélanger puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du cul de poule. Couvrir avec un torchon humide ou film alimentaire et laisser lever: - Soit 15 minutes à température ambiante puis 24 à 72H au réfrigérateur - soit 45 minutes à température ambiante si vous êtes pressé.

Étape 2: Portionner la pâte en patons. Saupoudrez de la farine sur votre Roul'pat ou sur votre plan de travail et posez dessus. Farinez vos mains et dégazez la pâte. Coupez la pâte en 2 pâtons de 220g, boulez 2 boules sans ajouter trop de farine et déposez ces 2 boules sur une bien farinée. Recouvrez d'un torchon humide ou de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes minimum au frais (utilisables jusqu'à 24H s'il vous en reste). A ce stade, vous pouvez congeler vos boules de pâte pour une utilisation ultérieure.

Étape 3 : Garnir et enfourner Mettez votre pierre dans votre four éteint, allumez le sur sa température maximum et chauffer 30 à 45 minutes. Ou réalisez une autre recette sur la seconde grille de votre four, puis une fois cette recette finie ajouter 15 minutes à température max (250 à 300°C). Saupoudrez de la farine et de la semoule fine de blé sur votre Roul'pat ou sur votre plan de travail. Etalez vos pâtons en forme de disque en laissant un rebord (corniche) d'environ 1 cm de large sur le bord. Saupoudrez de la farine et de la semoule fine de blé bien partout sur votre pelle, sur la face biseautée au bout. Posez votre rond de pâte sur la pelle. Garnir avec les ingrédients de votre choix et veillez à ce que la pizza soit bien mobile partout sur la pelle. IMPORTANT: si elle accroche à un ou plusieurs endroits, soulevez la pâte à l'aide du racloir rose et envoyez un peu de semoule fine de blé sous votre pizza. Enfournez et cuire 4 minutes à 300°C , 5minutes à 275°C, 6 minutes à 250°C. Sortez votre pizza du four en utilisant la pelle et enfournez la suivante. Remarque: les longs repos (lors de la pousse, puis de la détente des boules de pâte) vont faire diminuer l'élasticité du gluten dans votre pâte. Ainsi votre pâte sera beaucoup plus facile à étaler et plus digeste. Ils ne sont pas obligatoires bien sur, mais vous assurent un résultat encore meilleur.