Petits Bavarois au citron, à la fraise et à la pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petits Bavarois au citron, à la fraise et à la pistacheRecette créée le mercredi 18 juillet 2018 à 16h54

PRÊT EN

30 min
Simple
0 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

5
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FROID

3 h

CUISSON

15 min

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Pour 30 bavarois

Ingredients
200 gramme(s) de  lait

200 gramme(s) de lait

 colorant alimentaire vert prairie

colorant alimentaire vert prairie

210 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

210 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

1 pâte sablée

1 pâte sablée

 colorant alimentaire rouge

colorant alimentaire rouge

 colorant alimentaire jaune

colorant alimentaire jaune

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la fraise

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la fraise

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de pâte de pistaches

20 gramme(s) de pâte de pistaches

2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez 30 fonds dans la pâte sablée avec le découpoir cannelé 5 cm.
Posez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 12 à 15 minutes à 150°C (th. 5).
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Réalisez une crème anglaise en cuisant dans une casserole le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre à 85°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et faites refroidir à 25°C.
3
Divisez la préparation en trois parties égales (environ 100 g).
Ajoutez dans l’une la pâte d’aromatisation citron et le colorant jaune, la pâte d’aromatisation à la fraise et le colorant rouge dans la seconde puis la pâte de pistache et le colorant vert dans la dernière.
4
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir les préparations à 25°C et ajoutez 70 g de crème fraîche montée dans chacune.
5
Placez votre moule Mini-Cannelés sur une plaque perforée et garnissez 10 empreintes de chaque parfum.
Placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et posez-les sur les fonds de pâte.
Servez frais.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
karinelog
karinelog

Cmbien de temps avant la dégustation estimez vous la sortie du congélateur? Merci

audrey_tu28
audrey_tu28

Bonjour,
Je rejoins Andrée sur sa question. De manière générale, par quoi remplacer la pâte d'aromatisation ? Un coulis de fruit ?
Par quoi conseilleriez-vous de remplacer le sablé ? Je souhaite tester la recette mais dans les empreintes tourbillons et faire la base dans les mini saint honoré.
Merci de votre retour.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Audrey,

Suivant les recettes, il n'est pas toujours possible de remplacer la pâte d'aromatisation... C'est le cas de cette recette de Petits Bavarois où la pâte d'aromatisation ne peut pas être remplacée par un coulis de fruits dont la consistance est beaucoup plus liquide.

Si vous ne souhaitez pas suivre cette recette de Petits Bavarois à base de crème anglaise, il vous faudra réaliser des mini-cannelés glacés en mélangeant la pâte de pistaches à de la crème liquide entière et en montant le tout en crème fouettée. Il ne vous restera ensuite qu'à placer votre moule au congélateur.
Et si vous souhaitez réaliser des mini-cannelés glacés aux fruits, il vous faudra alors préparer une meringue à laquelle vous mélangerez la purée de fruits de votre choix, du miel et un yaourt brassé.

Enfin, si vous ne souhaitez pas non plus réaliser le sablé proposé dans cette recette et utiliser les mini Saint-Honoré, partez plutôt sur une base de génoise.

N'hésitez pas à tester ces propositions et à nous dire ce que vous en pensez !

Belle fin de journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

BONJOUR,
Que peut-on prendre à la place de la pâte d'aromatisation au citron ??
Merci d'avance pour votre conseil !
Andrée

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Andrée,
Il n'est pas vraiment possible de remplacer la pâte d'aromatisation au citron dans cette recette qui est élaborée à base de crème anglaise... Vous pouvez cependant, si vous le souhaitez, réaliser des mini-cannelés glacés en mélangeant la pâte de pistaches à de la crème liquide entière et en montant le tout en crème fouettée. Il ne reste ensuite qu'à placer votre moule au congélateur.
Si vous souhaitez réaliser des mini-cannelés glacés aux fruits sans suivre la recette proposée par nos Chefs, il vous faudra alors préparer une meringue à laquelle vous mélangerez la purée de fruits de votre choix, du miel et un yaourt brassé.

J'espère vous avoir donné quelques idées et vous souhaite une bonne fin de journée,
Jessie du Club Guy Demarle