Pâte sucrée du CAP Pâtissier

celine_ghelardi
CELINE GHELARDI
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pâte sucrée du CAP PâtissierRecette créée le dimanche 21 février 2021 à 13h31

PRÊT EN

1 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

50 s

FROID

1 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s)  oeufs

40 gramme(s) oeufs

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

3 étapes
1
Étape 1
Mettre dans le bol tous les ingrédients, le beurre coupé en cubes et de texture pommade

Le sel est très important, utilisé une balance de cuisine pour avoir exactement le bon dosage.

Pourquoi mettre du sel de manière générale dans vos pâtisseries :

C’est un EXHAUSTEUR DE GOUT (développe les saveurs et fait ressortir le goût naturel des caramels)

Il apporte une coloration : favorise la coloration des #pâtes en cours de cuisson

Il apporte une TEXTURE (favorise la monter des blancs en neige)

Il régule la FERMENTATION. Il apporte le refroidissement, il diminue le poids de congélation de l’eau.Il conserve (action bactériostatique à partir de 10 %.) Maintenant vous avez tout !
20 s      
1      
2
Étape 2

Faire pétrir le tout
Petrissage :    
30 s      
3
Étape 3

Mettre en boule puis en galette, filmer au contact avec du film étirable et mettre au frais pendant une heure avant son utilisation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile ROUL'PAT®

    Toile ROUL'PAT®

    Produit indisponible

  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

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https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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2 commentaires
loetitia62330
Loetitia LHERBIER
Conseillère Guy Demarle

Bonjour vous parlez du sel. Il n’est pas dans la liste de vos ingrédients et quel poids svp. Merci.

celine_ghelardi
CELINE GHELARDI
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, merci d’avoir signalé mon oubli, c’est deux grammes de sel. :-)