Recettes traditionnelles

CELINE GHELARDI

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 21 février 2021 à 13h31

			€€€
1 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

50 s

FROID

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Pâte sucrée du CAP Pâtissier
Cook time: PTM
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Tea time, Recettes traditionnelles
Ingredients: 200 gramme(s) de farine; 100 gramme(s) de beurre; 80 gramme(s) de sucre glace; 40 gramme(s) oeufs; 2 gramme(s) de sel

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Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) oeufs

2 gramme(s) de sel

3 étapes

Étape 1
Mettre dans le bol tous les ingrédients, le beurre FROID coupé en cubes.

Le sel est très important, utilisé une balance de cuisine pour avoir exactement le bon dosage.

Pourquoi mettre du sel de manière générale dans vos pâtisseries :

C’est un EXHAUSTEUR DE GOUT (développe les saveurs et fait ressortir le goût naturel des caramels)

Il apporte une coloration : favorise la coloration des #pâtes en cours de cuisson

Il apporte une TEXTURE (favorise la monter des blancs en neige)

Il régule la FERMENTATION. Il apporte le refroidissement, il diminue le poids de congélation de l’eau.Il conserve (action bactériostatique à partir de 10 %.) Maintenant vous avez tout !

20 s

Étape 2

Faire pétrir le tout

Petrissage :

30 s

Étape 3

Mettre en boule puis en galette, filmer au contact avec du film étirable et mettre au frais pendant une heure avant son utilisation.

Bon appétit !