Étape 1 Pour votre pâte à choux : Faire frémir les 65 grammes de lait avec les 60 grammes d’eau, la 1/2 cuillère à café de sel, la 1/2 cuillère à café de sucre et les 65 grammes de beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine Séchez la pâte sur le feu à l'aide de la spatule haute température. Puis mettre la pâte dans un cul de poule et incorporez petit à petit les oeufs tout en mélangeant à l'aide du fouet, afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Mettre la pâte dans la poche à douille. Dressez un cercle sur la toile Silpain Parsemez d’amandes effilées Faire cuire 30 à 35mn à 170C.

Étape Pour la crème praliné: Dans la casserole, faire chauffez les 250 grammes de lait et la moitié du sucre. Dans le cul de poule mélangez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. Ajoutez la maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le praliné et la moitié des 110 grammes de beurre. Filmez la crème au contact et mettre à refroidir. Une fois refroidie, lisser la crème refroidie au batteur et incorporez le reste du beurre souple Garnir la pâte à choux refroidie de crème. Saupoudrez le tout de sucre glace.