PANNA COTTA AUX AVOCATS

christellev_82710
Christelle Vanacker
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
PANNA COTTA AUX AVOCATS Recette créée le dimanche 5 juin 2016 à 22h23

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

4 min 40 s

FROID

1 h

CUISSON

4 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de Crème liquide

250 gramme(s) de Crème liquide

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

375 gramme(s) d'avocats bien murs nets de déchets

375 gramme(s) d'avocats bien murs nets de déchets

50 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de jus de citron

3 pincée(s) de sel

3 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de poivre

2 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de Épices guacamole (1/2 sachet)

5 pincée(s) de Épices guacamole (1/2 sachet)

4 étapes
1
Verser les ingredients et mélanger
20 s      
5      
2
Maintenant faire chauffer le mélange
4 min      
90 °C      
3      
3
Verser tous les ingrevient dans le bol
20 s      
5      
4
Verser dans les empreintes et faire prendre une heure au congélateur
Démouler sur une tranche de saumon fumé et décorer avec des crevettes
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
10 commentaires
christellev_82710
Christelle Vanacker
Conseillère Guy Demarle

Tout à fait d'accord, normalement pas besoin de congélation avec l'agar agar, je fais un passage au congélateur afin d'avoir une prise rapide en atelier.
Attention il faut que l'avocat soit bien vert sans aucune trace de "noir" sinon la préparation n'aura pas une jolie couleur !

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

La Panna Cotta se congèle très bien avec l'agar agar ! Je n'ai jamais eu de soucis !!!!!

alinem_b154
Aline Michéléna
Conseillère Guy Demarle

Je suis d'accord avec emeline38 concernant la congélation avec de l'agar agar, mais dans cette recette la préparation ne reste sans doute pas très longtemps au congélateur, sinon ça rend de l'eau.

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Un grand merci Christelle pour ta recette ! J'ai acheté des avocats surgelés chez Picard, selon tes conseils ! Le sachet est de 300gr mais j'ai adapté les quantités des autres ingrédients en fonction du poids d'avocats (200gr de lait, 200gr de crème, 2,4gr d'aga ragar, 40gr de jus de citron, 1/2 sachet d'épices). J'ai laissé décongeler les avocats 5H au frigidaire comme cela est indiqué et ils n'ont pas noirci !!!! J'ai servi avec la sauce citronnée qui accompagne les Délices au crabe ! Un vrai délice !!!!!!

emelinef38
Emeline Fievre
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. J'ai toujours lu qu'il ne fallait congeler une préparation contenant de l'agar agar ?

christianeb_7d89
christianeb_7d89

J'ai fait en sorte que mes avocats soient parfaits effectivement . J'ai mis de la gélatine à la place de l'agar-agar et j'ai utilisé le moule briochettes . Comme je n'aime pas rester sur un échec , je vais réessayer en respectant votre recette à la lettre, d'autant que j'ai également le dôme spirale . Merci de votre retour .

christellev_82710
Christelle Vanacker
Conseillère Guy Demarle

Merci de me transmettre votre impression mais oui avec l'agar agar ça se gélifie beaucoup mieux qu'avec la gélatine et du coup le démoulage est parfait !

marion_a
Marion Avice
Conseillère Guy Demarle

La gélatine es inefficace à forte chaleur. Par contre l'agar agar est très efficace dans ce cas ;)

christianeb_7d89
christianeb_7d89

Très déçue . Pas facile à démouler et surtout , malgré le citron , l'avocat ne garde pas sa couleur d'origine .

christellev_82710
Christelle Vanacker
Conseillère Guy Demarle

Attention il ne faut pas de tâches noires sur l avocat car en mixant cela Ovise toute la préparation !!
Avec les 3 g d agar agar je n ai pas de pb pour le démoulage mais en fonction des marques j ai pu remarquer que la prise n était pas toujours identique !! Je fais souvent cette Recette en atelier donc démoulage rapide