Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Déposer votre Petit Layer Cake sur votre grille perforée. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélanger.

Étape 2 : Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Beurrer un moule rond d'environ 20 cm de diamètre et y verser la préparation.

Enfourner 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche, sinon prolonger la cuisson. Laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de démouler.

Étape 1 : Placez la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier.

Étape 2 : Battez doucement la crème et le mascarpone avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour les mélanger puis fouettez énergiquement. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre puis la vanille.

Étape 3 : Continuez à battre pour bien monter la crème en chantilly.

Coupez votre sponge cake en trois dans le sens horizontal, en essayant de former des épaisseurs égales. Garnissez chaque disque de votre crème montée mascarpone puis redisposez les, les uns par dessus les autres. Aidez vous de la spatule coudée pour aligner les bords et étaler la crème. A l'aide de la poche à douille, décorer le dessus à votre guise.