Dans un cul de poule, mélangez les farines, le sachet de levure Guy Demarle( sel inclus), ou la levure de boulanger ( dans ce cas rajoutez 1 c à c de sel sans le mettre en contacte avec la levure .. ça tue la levure ! ) Rajoutez les 360 g d'eau tiède (pas trop chaud surtout !!!) mélangez avec votre spatules, sans vous prendre la tête ! Couvrez d'un torchon ou mieux d'une toile et laissez reposez 1h à température ambiante loin des courant d'air. Préchauffez votre four à 240°, beurrez et farinez une cocotte en fonte. Faites une boule de votre pâte( un peu collante !) et versez la dans la cocotte, farinez le dessus et avec la lame incisette ou un couteau faites votre joli dessin sur le pain. Enfourner en mettant bien le couvercle pour 1h. Démoulez sur une grille ronde à pieds pour refroidissement. Vous pouvez utilisez d'autres farine , seigle, épeautre ... variez les plaisirs !