Pain d'épices gourmands et ultra moelleux aux zestes d'agrumes d'inspiration Christophe MichalakRecette créée le samedi 18 décembre 2021 à 23h20
30 minSimple32 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
32 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

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Préparation 1

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de sucre semoule

300 gramme(s) de miel de sarrasin

300 gramme(s) de miel de sarrasin

6 gramme(s) de épices pour pain d'épices

6 gramme(s) de épices pour pain d'épices

2 oranges bio

2 oranges bio

2 citrons jaunes bio

2 citrons jaunes bio

4 citrons verts bio

4 citrons verts bio

190 gramme(s) de beurre demi-sel en morceaux

190 gramme(s) de beurre demi-sel en morceaux

300 gramme(s) de farine t45

300 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

2 pincée(s) de bicarbonate de soude

2 pincée(s) de bicarbonate de soude

8 anis étoilé

8 anis étoilé

2 bâton(s) de cannelle

2 bâton(s) de cannelle

1 c.à.s  marmelade d'oranges amères ou confiture d'abricot

1 c.à.s marmelade d'oranges amères ou confiture d'abricot

4 étapes
1
J'ai enfin trouvé LA recette du pain d'épices ultra moelleux, délicatement parfumé et peu sucré.
Une belle recette de Christophe Michalak, issue de son livre "les desserts qui me font craquer".
Une recette nature parfaite pour accompagner le foie gras mais pas que...

Utilisant mon moule 4 quarts, je me suis autorisée des variantes gourmandes et croquantes. Après avoir réparti la préparation dans les 4 empreintes, j'ai ajouté de ci de là quelques gourmandises supplémentaires pour obtenir 4 épices aux saveurs différentes ;-)

Pain d'épices1 : Deux ou trois figues moelleuses coupées en tous petits dés (un délice avec le foie gras)
Pain d'épices 2 : Quelques dés de citron, orange, gingembre confits, préalablement enrobés de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
Pain d'épices 3 : quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées au tornado.
Pain d'épices 4 : Quelques pépites de chocolat

Le choix du miel est important. Privilégiez un miel de producteur avec un goût bien prononcé. Pour ma part, je prends du miel de sarrasin

2
Placer le moule sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le miel.
Hors du feu, ajouter les épices, les zestes de tous les agrumes, le beurre demi-sel coupé en lamelles, 8 anis étoilés (badiane) et 2 bâtons de cannelle.
Remuer, couvrir et laisser infuser hors du feu durant 20 minutes.

Note : Il n'y a pas de bâton de cannelle dans la recette de base. Je les ai mis par erreur, et je les laisse compte-tenu du goût topissime obtenu ;-)


Profitez de ces 20 minutes pour presser les agrumes et vous régaler d'un délicieux jus vitaminé ;-)
3
Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.
Filtrer en plusieurs fois le mélange infusé au-dessus du cul de poule et bien mélanger après chaque ajout pour avoir une pâte lisse et homogène.

Répartir dans les 4 empreintes et agrémenter chaque pain d'épices selon vos envies (facultatif). Enfourner à 180° durant 40 min environ.
Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille au cœur du pain d'épices. Elle doit ressortir sèche.
4
Dés la sortir du four, il est possible d'appliquer au pinceau, un peu de marmelade d'orange amère ou de la confiture d'abricot sur le dessus des pains d'épices, afin de les rendre brillants.
Décorer selon les garnitures choisies, avec des écorces, des lamelles ou tranches de fruits confits, du sucre perlé, des copeaux de chocolat, des noisettes concassées, un bâton de cannelle, une anis toilé...

Ces pains d'épice se conservent plusieurs jours et sont meilleurs 2 ou 3 jours après leur confection. Il est possible de les mettre sous vide pour conserver leur moelleux, à défaut, de les emballer dans du film alimentaire et même de les congeler.

A vous de jouer maintenant et hâte de lire vos commentaires si comme moi cette recette vous plait et que vous me partagiez vos ajouts gourmands ;-) Bon appétit !
Bon appétit !
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7 commentaires
choux119
choux119

Bonsoir est il possible de la faire dans le moule cake s'il vous plaît ? Merci pour votre retour
Bonne année à vous

mariekernenvignal
Marie Kernen
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, il est tout à fait possible d'adapter la recette au moule cake si vous ne souhaitez qu'un parfum.
En revanche, il faudra diminuer les quantités de moitié quasiment ou réaliser 2 pains d'épices l'un à la suite de l'autre ;-) N'hésitez pas à nous partager votre ressenti lorsque vous aurez testé la recette.
Je vous souhaite une belle et heureuse année gourmande ;-)

choux119
choux119

Merci pour votre réponse :)

sophiemagre35
Sophie Magre
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Une tuerie Marie !!! Merci
Et passes de bonnes fêtes ;-)

mariekernenvignal
Marie Kernen
Conseillère Guy Demarle

Merci Sophie, ravie que la recette te plaise. Joyeuses fêtes à toi aussi🎉😀

aline381
aline381

Vraiment délicieux !! Et super simple à faire. Pour moi, je n’avais pas les agrumes alors j’ai mis des huiles essentielles. Quelle tuerie !! Merci Marie :)

mariekernenvignal
Marie Kernen
Conseillère Guy Demarle

Merci Aline pour ce retour gourmand. Quelle belle idée les huiles essentielles ;-) Belle et heureuse année...

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