Faire cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante selon indications du paquet. Réserver.
Peler l'ail. Laver et ciseler le vert de la ciboule ou des oignons nouveaux. Réserver le blanc pour un autre usage.
Décortiquer les crevettes en conservant le dernier anneau et la queue. Inciser le dos, enlever le boyau noir.
Préparation au robot :
Mettre les cacahuètes dans la cuve. Mixer :

Les reserver dans un bol. Mettre la gousse d'ail, l'huile, le vinaigre, la sauce soja et la cassonade dans la cuve. Mixer (avec le bouchon) :

Faire chauffer un wok ou une poêle avec un peu d'huile de tournesol. Poêler les crevettes à feu moyen. Ajouter les nouilles et la moitié de la sauce. Repousser tous les ingrédients sur un côté du wok et casser les oeufs de l'autre côté.
Mélanger les oeufs en cassant le jaune avec les nouilles. Laisser cuire 2 à 3 min.
Servir le pad thai bien chaud. Arroser du reste de sauce. Parsemer de ciboule ciselée et de cacahuètes. Accompagner de quartiers de citron vert.
Vous pouvez le faire avec du poulet à la place des crevettes.
Rajouter quelques pousses de soja crues.