Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide. Placer le moule oeuf de Pâques sur un plateau en bambou. Faire chauffer le lait et la crème, y faire fondre la gélatine. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le mélange chaud sur les oeufs, mélanger, verser dans une casserole. Cuire à feu doux. Laisser tiédir. Verser dans le moule. Placer 2h minimum au congélateur.

Faire fondre le chocolat y incorporer les crêpes dentelles écrasées. Etaler en forme d'oeuf sur une toile de cuisson. Placer 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 200°C. Placer le tapis à génoise sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine, le cacao et la levure. Verser dans le tapis à génoise. Cuire 12-15min.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Râper le zeste des oranges, presser les oranges. Faire chauffer le jus, les zestes et le sucre, ajouter la gélatine. Laisser tiédir. Battre les blancs d'oeufs en neige. Fouetter la crème en chantilly. Incorporer le jus délicatement puis les blancs en neige.

Verser 2/3 de mousse dans le moule oeuf, déposer l'insert au Cointreau, de la mousse, le croustillant au chocolat, de la mousse, finir par la génoise au chocolat découpée en forme d'oeuf (garder le reste pour une future recette). Bien tasser. Placer au congélateur pour 8h minimum. Démouler et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.