NOUGAT DE MONTÉLIMAR

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NOUGAT DE MONTÉLIMARRecette créée le mercredi 23 janvier 2019 à 12h49

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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2
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TEMPS ROBOT

53 min 30 s

CUISSON

50 min

REPOS

2 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
110 gramme(s) d'amandes emondées

110 gramme(s) d'amandes emondées

70 gramme(s) de noisette(s)

70 gramme(s) de noisette(s)

80 gramme(s) de pistache(s)

80 gramme(s) de pistache(s)

2 feuilles "azyme"

2 feuilles "azyme"

2 blancs d'oeufs.

2 blancs d'oeufs.

400 gramme(s) de miel liquide clair

400 gramme(s) de miel liquide clair

5 étapes
1
Découper les feuilles azyme et en placer une dans le fond d'un moule en silicone d' environ 20x20cm ou 19x25 cm. Si le moule n''est pas en silicone, il faut le huiler légèrement et le tapisser d' une feuille cuisson avant de poser la feuille azyme.
Préchauffer le four à 140°
Etaler les 110g d'amandes émondées, les 70g de noisettes et les 80g de pistaches non salées décortiquées sur une plaque du four.
2
Insérer le fouet
Mettre les blancs d'oeufs et le miel dans le bol
Oter le gobelet doseur
Fouetter 50mn à 110° Vit 2
Pendant la cuisson du miel, enfourner les fruits secs et les faire torréfier pendant 20mn à 140°.
Après cuisson, les laisser au chaud dans le four.
Accessoire(s) :
Fouet
50 min      
110 °C      
2      
3
Fouetter 3mn vit 4.
Le nougat devient blanc.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
4
Introduire les fruits secs chauds par l'orifice du couvercle

30 s      
3      
5
Enlever le fouet
Transvaser immédiatement et rapidement (le nougat sèche très vite) dans le plat préparé. Moins difficile si on retire les pales. L'idéal est de le faire avec quelqu'un.
La pâte est compacte et collante, c'est normal sinon le nougat coulerait ou serait trop mou dès le lendemain.
Lisser à l'aide d'une spatule puis couvrir de la seconde feuille de papier azyme. Poser un poids lourd dessus.
Laisser durcir 2h à température ambiante puis découper en morceaux au couteau scie.
Conserver le nougat dans une boite en fer, protégé de papier sulfurisé, dans un endroit sec, jamais au frigo ni dans une boite plastique.
Pour nettoyer le bol, mettre 1/2l d'eau et une dose de lessive pour LV puis chauffer 5mn Vit 5 à 100°
Bon appétit !
 https://boutique.guydemarle.com/204-guy-demarle-days https://boutique.guydemarle.com/204-guy-demarle-days
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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

il est très beau, une question il reste tendre ou pas.

tinou
tinou

Avec ce temps de cuisson, le nougat est plutôt ferme et le reste définitivement. j'ai fait plusieurs essais et c'est ainsi que le préfère famille et amis. Si vous voulez un nougat mou, il faut diminuer le temps de cuisson mais alors, il risquera de couler avec le temps.