Découper les feuilles azyme et en placer une dans le fond d'un moule en silicone d' environ 20x20cm ou 19x25 cm. Si le moule n''est pas en silicone, il faut le huiler légèrement et le tapisser d' une feuille cuisson avant de poser la feuille azyme.
Préchauffer le four à 140°
Etaler les 90g d'amandes émondées, les 70g de noisettes et les 80g de pistaches non salées décortiquées sur une plaque du four.

Insérer le fouet
Mettre les blancs d'oeufs et le miel dans le bol
Oter le gobelet doseur
Fouetter 53mn à 110° Vit 2
Pendant la cuisson du miel, enfourner les fruits secs et les faire torréfier pendant 20mn à 140°.
Après cuisson, les laisser au chaud dans le four.

Fouetter 3mn vit 4.
Le nougat devient blanc.

Introduire les fruits secs chauds par l'orifice du couvercle

Enlever le fouet
Transvaser immédiatement et rapidement (le nougat sèche très vite) dans le plat préparé. Moins difficile si on retire les pales. L'idéal est de le faire avec quelqu'un.
La pâte est compacte et collante, c'est normal sinon le nougat coulerait ou serait trop mou dès le lendemain.
Lisser à l'aide d'une spatule puis couvrir de la seconde feuille de papier azyme. Poser un poids lourd dessus.
Laisser durcir 2h à température ambiante puis découper en morceaux au couteau scie.
Conserver le nougat dans une boite en fer, protégé de papier sulfurisé, dans un endroit sec, jamais au frigo ni dans une boite plastique.
Pour nettoyer le bol, mettre 1/2l d'eau et une dose de lessive pour LV puis chauffer 5mn Vit 5 à 100°