1 Presser le jus de deux citrons jaunes et détailler finement le zeste des citrons.

2 Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre de canne.

3 Incorporer le mascarpone dans la préparation.

4 Ajouter et mélanger le jus des citrons et un peu de zeste de citron en en gardant pour la décoration du dessert.

5 Mélanger le tout.

6 A part, monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer délicatement, petit à petit dans la préparation à base de mascarpone.

7 Placer le tout dans des ramequins et les mettre 3 heures au réfrigérateur.

8 Parsemer d'un peu de zeste de citron avant dégustation.

Bon appétit!