Recettes traditionnelles

cathybeal

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 26 octobre 2016 à 15h33

			€€€
3 h 10	Simple	4 pers.	Eco.

PRÊT EN

3 h 10

Simple

4 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

5 Notes

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TEMPS ROBOT

6 min 15 s

FROID

3 h

CUISSON

2 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousse au chocolat stracciatella
Cook time: 2 min
Total time: 190 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 50 gramme(s) de sucre en poudre; 200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®; 100 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG; 4 jaunes d’œufs; 500 gramme(s) d'eau; 3 c.à.s de vinaigre blanc; 4 blancs d’oeufs; 1 pincée(s) sel fin; des mini perles croustillantes au chocolat, callebaut; des copeaux de chocolat noir, callebaut; des décors en chocolat noir gala cacao barry; des perles croustillantes au caramel salé callebaut

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Pour la préparation au chocolat

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

100 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

4 jaunes d’œufs

5 étapes

Mettre le sucre dans le bol. Mixer 15 secondes - vitesse 10.

15 s

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser). Mixer 15 secondes - vitesse 9.

15 s

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la crème fraîche liquide. Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

2 min

40 °C

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

15 s

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

Pour le nettoyage du bol

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

3 c.à.s de vinaigre blanc

2 étapes

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

30 s

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser pour monter les blancs).

Pour les blancs montés

IngredientsListe de courses

4 blancs d’oeufs

1 pincée(s) sel fin

1 étape

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Accessoire(s) :

3 min

Pour le dressage et la décoration

IngredientsListe de courses

des mini perles croustillantes au chocolat, callebaut

des copeaux de chocolat noir, callebaut

des décors en chocolat noir gala cacao barry

des perles croustillantes au caramel salé callebaut

2 étapes

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser dans des coupelles. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

Retrouvez la recette sur mon blog "Autour de ma table" pour la fiche Cook'in.

Bon appétit !