Mont blanc

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Mont blanc Recette créée le mardi 22 novembre 2022 à 14h44

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
Voir les commentaires
CONGÉLATION

3 h

CUISSON

3 h

Coques

IngredientsListe de courses
170 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

170 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

170 gramme(s) de sucre

170 gramme(s) de sucre

170 gramme(s) de sucre glace

170 gramme(s) de sucre glace

2 c.à.s de sucre cristal

2 c.à.s de sucre cristal

4 étapes
1
Monter les blancs en neige et des qu'ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre fin.
2
Une fois qu'ils forment le bec d'oiseau, incorporer le sucre glace à la spatule.
3
Retourner le moule demie sphère sur la plaque aluminium et à l'aide d'une douille 1 cm poser des spirales de meringue.
Avec le reste, faire de petits chapeaux pour la déco.
4
Saupoudrer de sucre cristal
Cuire 3-4 heures dans un four à 90 degrés.

Inserts

IngredientsListe de courses
200 gramme(s)  crème de marron

200 gramme(s) crème de marron

70 gramme(s) de crème fraîche

70 gramme(s) de crème fraîche

2 marrons glacés

2 marrons glacés

2 étapes
1
Mixer la crème de marron avec la crème fraîche et remplir 24 des empreintes mini fours.
Émietter par dessus des brisures de marrons glacés.
2
Mettre 3 h minimum au congélateur.

Chantilly (la veille)

IngredientsListe de courses
1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 litre(s) de crème fraîche

1 litre(s) de crème fraîche

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

2 étapes
1
Faire infuser à froid la vanille = la veille mettre la vanille fendue dans la crème.
2
Le lendemain, monter la crème en chantilly avec le mascarpone
Réserver au frais.

Vermicelles

IngredientsListe de courses
300 gramme(s)  crème de marron

300 gramme(s) crème de marron

2 c.à.s de rhum

2 c.à.s de rhum

300 gramme(s) de purée de marron

300 gramme(s) de purée de marron

1 étape
1
Mixer le tout et remplir une poche à douille avec la toute petite douille unie ou celle à vermicelles

Montage

IngredientsListe de courses
1 c.à.s de sucre glace

1 c.à.s de sucre glace

2 marrons glacés

2 marrons glacés

2 étapes
1
Remplir les coques à l’aide d’une poche sans douille à moitié.
Former une boule avec deux petits fours et poser au centre sur la chantilly.
Former un dôme de chantilly
2
Décorer de vermicelles aux marrons, poser une petite meringue et repartir des éclats de marrons glacés.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 24 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Moule demi-Sphère FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Douille "Vermicelli"
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    2 commentaires
    maride
    maride

    Délicieux

    Bravo ! C'est un délice !!!
    Je vais essayer de faire ta recette pour Noël.
    Merci Virginie !

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Les coques sont généreuses, peut se partager…..